La struttura tecnica del CRB si compone di una serie di laboratori e impianti pilota per lo studio e la sperimentazione di tecnologie innovative finalizzate sia alla gestione post-raccolta della qualità delle produzioni ortofrutticole fresche che all’ottimizzazione dei processi di trasformazione.
I laboratori ed impianti sono suddivisi in differenti sezioni:

• una sezione di chimica analitica per il controllo della qualità dei prodotti agroalimentari, con particolare riferimento ai prodotti ortofrutticoli freschi e trasformati,
  e per lo studio dei processi fisiologici e metabolici che determinano il deterioramento dei prodotti ortofrutticoli freschi in conservazione;
  
  
• una sezione di biochimica per lo studio dei fattori nutrizionali, comprendente, oltre i laboratori analitici, un laboratorio stabulario. (Il CRB è titolare di autorizzazione rilasciata dal Ministero della Sanità per l’esecuzione di prove nutrizionali su cavie);
  
  
• una sezione di microbiologia per lo studio ed il controllo sia dei processi microbiologici che determinano il deterioramento delle derrate alimentari sia dei processi biotecnologici utili;
  
  
• un laboratorio specializzato per l’analisi dei residui
  di pesticidi, in via di accreditamento (il laboratorio ha già fatto richiesta formale di accreditamento la SINAL);
  
  
• un impianto pilota per la frigoconservazione dei prodotti ortofrutticoli freschi, dotato di celle frigorifere, corredato da attrezzature di servizio per il controllo dei parametri di conservazione (temperatura, umidità, composizione dell’atmosfera, etc.)
  
  
• un impianto pilota per lo studio dei processi di trasformazione dei prodotti ortofrutticoli, con attrezzature versatili per l’ assemblaggio di diverse linee di processo: concentrazione, essiccamento, produzione di succhi, sterilizzazione, estrazione di aromi, ultrafiltrazione osmosi inversa.
  
  

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